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重慶火鍋底料背后的秘密:石柱紅辣椒的深加工技術(shù)解析

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發(fā)布時(shí)間:[2025/6/18] 瀏覽:

    重慶火鍋的麻辣鮮香,離不開其靈魂——火鍋底料,而底料的核心則源自重慶石柱土家族自治縣的特產(chǎn)“石柱紅”辣椒。這種辣椒色澤鮮艷、油分重、香氣濃郁,被譽(yù)為辣椒中的“愛馬仕”,是川渝火鍋底料的首選原料。  

 

   石柱縣通過科技賦能,實(shí)現(xiàn)了辣椒產(chǎn)業(yè)的全鏈條升級(jí)。當(dāng)?shù)嘏c重慶市農(nóng)科院合作建立武陵山研究院,培育出“石辣7號(hào)”等優(yōu)質(zhì)品種,并推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù),確保辣椒品質(zhì)穩(wěn)定。在深加工環(huán)節(jié),石柱引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線,將鮮椒加工成火鍋底料、紅油辣子等200多種產(chǎn)品,年加工量達(dá)8萬(wàn)噸。目前,石柱辣椒產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美市場(chǎng)。  

    此外,石柱還通過“田間課堂”為椒農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo),從品種選擇到病蟲害防治全程把控,確保原料優(yōu)質(zhì)。未來,石柱計(jì)劃進(jìn)一步延伸精深加工鏈條,提升品牌價(jià)值,讓“石柱紅”辣椒繼續(xù)引領(lǐng)火鍋底料的品質(zhì)革命。

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