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辣椒的烘干工藝 品質(zhì)穩(wěn)定效率高

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發(fā)布時(shí)間:[2022/9/27] 瀏覽:

辣椒的烘干流程

   辣椒干的烘干時(shí)間一般為18個(gè)小時(shí)左右,(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗及二次復(fù)烘,此時(shí)烘干時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)),辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。

   1、 踩堆發(fā)汗:即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,再進(jìn)行第二次烘干。 

   2、二次復(fù)烘:由于辣椒品質(zhì)不同,成熟度的差異,個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來,進(jìn)行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般為75%一85%。用40—60℃熱風(fēng)烘干,起初相對(duì)溫度低于70%,5小時(shí)后相對(duì)濕度降到52%以下,12小時(shí)后,相對(duì)濕度就全部低于40%。

 

包裝前的回潮

   辣椒烘干過程結(jié)束后,含水率很低,質(zhì)地焦脆,極易破碎,故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮,使其吸收一定量的水分變軟,才能進(jìn)行包裝貯藏。

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